Ingredientes
2 cebollas
3 dientes de ajo
4 zanahorias
4 ramitas de apio
4 cucharadas de aceite de oliva
1,5 Kilos de tomates
2 cucharadas de mantequilla
sal y pimienta recién molida al gusto
1 cucharadita de azúcar
Agua o caldo la cantidad necesaria (opcional)

Preparación
Ponga a hervir una olla grande con bastante agua ligeramente salada, cuando llegue a punto de ebullición introduzca los tomates limpios y enteros, y deje hervir durante 10 minutos. Aparte pique la cebolla en brunois (cubitos pequeños) lo apios finamente y ralle las zanahorias. En un caldero o sartén hondo, o cacerola honda, caliente el aceite de oliva y sofría la cebolla, el apio España y la zanahoria hasta que estén tiernas. Saque los tomates del fuego y pélelos bajo el agua fría del chorro, y póngalos por tandas en la licuadora procesándolos durante varios minutos, vierta este jugo de tomates sobre el sofrito, añada la cucharadita de azúcar, baje el fuego y deje cocinar hasta que reduzca a la mitad. Si esta muy espesa, diluya con un poquito de caldo hasta hacerla de su gusto. Salpimenté cinco minutos antes de bajar del fuego, al apagar el fuego, añada la mantequilla, para darle brillo a la salsa. Puede envasarla en frascos de vidrio esterilizados, vierta la salsa caliente y tape, ponga los frascos en una olla con agua que llegue hasta la tapa y hierva durante 30 minutos, deje enfriar dentro del agua, saque, seque los frascos y etiqueteros poniendo la fecha.