Ingredientes:
2 tazas de arroz integral cocinado según las indicaciones
¾ de kilo de tomate mediano concassé (pelado y sin pepas cortado en cubitos)
1 pimentón rojo mediano
¼ de kilo de champiñones
el zumo de un limón
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de aceite de oliva (opcional)
Ajonjolí tostado y triturado
sal.

Preparación:
Lavamos el arroz y dejamos que escurra en el colador. Cortamos los tomates concassé y los espolvoreamos con sal colocándolos sobre un colador para que suelten el agua. Lavamos los champiñones y los cortamos en laminas finas, los cocinamos en agua hirviendo con zumo de ½ limón cuando estén tiernos los sacamos y escurrimos bañándolos con el zumo de ½ limón. En una ensaladera o un tazón grande, ponemos el arroz ya seco, los tomates escurridos de agua, los champiñones, el pimentón cortado en cuadritos y el perejil, mezclando todo muy bien. Preparamos una vinagreta base o clásica  y rociamos por encima, mezclando todo, espolvoreamos con el ajonjolí. Servimos. Podemos aliñar con cualquier vinagreta  o aderezo de nuestro gusto que sea ligth.