Este es un plato típico de la cocina romana

Ingredientes
1  berenjena grande y larga  si es posible de 570gramos o esa cantidad
½ taza + 1 cucharada de aceite de oliva (extra virgen) 95ml
1 diente de ajo, pelado y  ligeramente aplastado
1 ají picante entero  o ½ cucharadita de hojuelas de ají picante o peperoncino  (o a gusto)
Sal y pimienta negra a gusto
2 taza de arroz Arborio (o un arroz de buena calidad)
6 tazas de caldo de pollo hirviendo
2 cucharadas e perejil picadito

Preparación
Corte el tallo a la berenjena, y córtela en cubitos pequeños, en una sartén grande y profunda caliente el aceite y sofría el ajo con las hojuelas de ají (peperoncino. Cuando el ajo este ligeramente dorado añada la berenjena y salpimiente a gusto. Cocínela  sobre fuego moderado, removiendo a menudo durante 30 minutos, descarte el ajo y el  ají picante silo puso entero. Añada el arroz y cocine  removiendo a menudo  durante 7 minutos. La berenjena en este punto debe estar casi hecha puré.

Comience vertiendo 1 taza de  caldo para el risotto y remueva hasta que el arroz la absorbe, luego vaya añadiendo caldo, 1 taza cada vez que sea absorbido, removiendo constantemente hasta que el arroz este tierno y cremoso, esto puede ser  de 18 a 20 minutos. Rectifique la sazón, , bájelo del fuego y viértalo n una plato para servir a la mesa, espolvoree con el perejil picadito y cómalo caliente.