Este es un plato que  es elegante y  delicioso, en Roma lo sirven como primer plato en una cena, fácil de hacer, y podemos ya tener la lechuga lavada y picada n el refrigerador lista para la receta.

Ingredientes  (4 a 6 personas)
6 cucharadas de mantequilla (90 gramos)
1 cebolla pequeña picadita
2 tazas de arroz Arborio u otro arroz de buena calidad
3/4 de taza de vino blanco (160ml)
½ cabeza de lechuga romana, lavada y cortado a mano en trocitos
6 tazas de caldo de pollo hirviendo
½ taza de crema de leche espesa
1 taza de queso parmesano rallado
Sal y peineta  negra recién molida

Preparación
Derrita 4 cucharadas de mantequilla en una sartén grande y  honda, sofría la cebolla hasta que este transparente a fuego medio, añada el arroz y sofríalo hasta que blanquee, durante 2 o 3 minutos, vierta el vino y remueva cocinado hasta que se evapore. Añada la lechuga y luego una taza de caldo, cocine hasta que el liquido se absorba y vaya añadiendo el caldo por parte (1 taza cada vez) manteniendo el arroz siempre húmedo, cuando este al dente  cerca de 18 minutos después, bájelo del fuego y agregue las dos cucharadas restantes de mantequilla removiendo suavemente para que derrita, añada la crema y el queso parmesano, tápelo y déjelo reposar durante 5 minutos.

Vuélquelo en un plato para llevar a la mesa, y acompáñelo con menta picadita y queso extra.