Arroz vegetariano integral

Ingredientes:
Aceite de oliva
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 zanahoria en trocitos
Garbanzos congelados o en lata
Maíz congelado
vainitas (ejotes o guisantes verdes tiernos) en trozos
1 lata de fondos de alcachofas
1/2 litro de agua caliente con una cucharadita de azafrán
Arroz integral
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de orégano
Sal y pimienta
Rodajas de limón y perejil picado para decorar

Preparación
Cocine  el arroz integral según las instrucciones del paquete y reservarlo. Aparte en una sartén poner el aceite de oliva a calentar, sofreír la cebolla picadita y el ajo triturado hasta que estén transparentes y ligeramente dorados. Agregue las verduras y deje que se  cocinen otro poquito. Añada  las especias (el tomillo, el orégano, la sal y la pimienta). Vierta  el agua caliente con una cucharadita de azafrán diluido y deje cocinar  las verduras.

Cuando estén casi cocidas las verduras, incorpore  el arroz integral ya cocido y deje unos minutos más removiendo  suavemente para no partir los granos. Sirva en un plato y decorare con rodajas de limón, espolvoree por encima perejil picado a gusto .