Ingredientes:
6 berenjenas
1 taza de arroz
3 tomates
100 g. de margarina o una barra
1 cucharada de perejil picado
Aceite para freír
Sal y pimienta al gusto.

Preparación
Pele las berenjenas, y lávelas,  córtelas en rodajas finas a lo ancho. Fríalas en aceite caliente por 15 minutos dorándolas por ambos lados. Cocine el arroz, escúrralo y condiméntelo con una pizca de pimienta, el perejil, la margarina y la sal. En un molde para horno coloque una capa de berenjenas, encima de éstas el arroz, cubra con otra capa de berenjenas y  luego con los tomates cortados en  rodajas y sazonados  con pimienta. Gratine en horno caliente durante 15 minutos y sirva. Es una comida completa.