Nota:
casi siempre vamos a utilizar el bacalado laminado y lo haremos de la siguiente forma.
Utilizaremos la parte mas gruesa del pescado, los cogotes y los lomos.
Los coceremos en caldo de pescado o en aceite sin que hierva,
Secaremos con un trapo, quitaremos la piel y seguiremos la linea trasversal que le cubrecon mucho cuidado con los dedos e iremos sacando la laminas del bacalao

Ingredientes

endivias
canonigos
tomatitos cherry
escarola
hoja de roble
radicho
laminas de bacalo desalado

para la vinagreta.
Mango
caviar
aceite
sal
vinagre

Elaboración
sacamos las laminas del bacalao de la zona del cogote siguiendo la linea que se marca en la zona interna. Ponemos las laminas en un papel de plastico, (fil trasporente)les anadimos un poco de aceite y ajo picado, y las tapamos para que se marinen y reservamos. Hacemos la vinagreta con unos trocitos de mango troceado y una cucharadita de caviar rojo y negro, anadimos aceite, vinagre, sal a gusto y reservamos lavamos las ensalada, y las disponemos en un plato de forma vistosa, cortamos los tomatitos por la mitad y las ponemos sobre las endivias, colocamos las laminas del bacalao de forma vistosa, y alinamos con la viangreta.