Ingredientes
2 berenjenas medíanas
2 pimentones rojos o verdes
2 tomates
4 dientes de ajo
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón en polvo
4 huevos
Sal  y pimienta
8 salchichas de cordero asadas

Preparación
Corte los pimentones en tiritas (sin venas ni semillas), pele los tomates  y piquelos menuditos, pele los ajos, pele las berenjenas y cortelas en dados.  En un caldero grande caliente el aceite y dore los ajos, añada el pimenton en tiritas,  los tomates y luego la berenjena, cocine  hasta que se hayan ablandado un poco los vegetales. Cocine sin tapar hasta que se consuma algo el líquido,  salpimiente y añada el pimenton en polvo, tape y sigua cocinando  a fuego lento  durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Rectifique la sal. Deje caer los huevos crudos repartidos por la superficie, tape y cueza 3 o 4 minutos, hasta que este cuajada la clara. Poner una pizca de sal y pimienta por encima y servir con las salchichas asadas.