La palabra mahshi significa relleno y existen una gran variedad de comidas "mahshi" dependiendo de la verdura que se rellene.
Ingredientes
2 kilos de calabacines, procure que sean pequeños e iguales, rectos y delgados.
1 kilo de tomates maduros
½ kilo de carne de cordero o ternera molida
¾ de taza de arroz largo
1 cebolla medíana
2 cucharaditas de sal.
1 cucharadas de mantequilla (samneh es una mantequilla árabe)
1 cucharada pequeña de Fulful Bhar  es decir una de pimienta negra y blanca y otras especias que  venden ya preparada en comercios árabes
4 dientes de ajo pelados.
El jugo de ½  limón

Preparación:
Lave bien  los calabacines y corteles el extremo superior reservando estos extremos como tapas, con una cucharita y con cuidado que no se resquebrajen o rompan vacie los calabacines, ahuecándolos, reservelos. Lave el arroz 2 o 3 veces hasta que el agua salga cristalina y lo deja escurrir bien en el colador, despues de ello lo mezcla con la carne y 1 cucharada de sal, las especias y la mitad de la mantequilla  a esto se le llama “Mahshi”. Tome un cucharada del mahshi y  vaya rellenando los calabacines hasta las ¾  partes de su capacidad, recuerde que el arroz se hinchara al cocer, tape los calabacines con los extremos reservados, ayudese con palillos de madera, agite cada calabacin fuertemente contra la mesa para que se reparta el relleno bien. 

Preparamos otra mezcla con la mitad de los tomates y la cebolla pelada y troceada, la mantequilla y la otra cucharada de sal y cubra con ella el fondo de una olla grande  no muy profunda. Coloque encima los calabacines. Con el resto de los tomates prepare una salsa; ralle los tomates y mezclelos con medio litro de agua, los ajos picados y el zumo de limón y vierta esta salsa de modo que los calabacines queden bien cubiertos.  Coloque la olla a fuego fuerte durante diez minutos y despues baje al mínimo el fuego dejando que todo se cocine 1 hora mas, tapado. Sirva en una bandeja onda cubierto por su propia salsa jugosa y los trocitos de tomate y cebolla.