Ingredientes
1 papa mediana y rallada
1 tomate pelado y cortado en trozos pequeños
5 huevos
1 cebolla rallada
5 cucharadas grandes de aceite
1 cucharada de perejil picado
Sal  y pimienta al gusto

Preparación
Caliente el aceite (2 cuch) y fria la cebolla hasta que esté dorada, añada el tomate, la papa, el perejil; saltee durante 5 minutos y aparte del fuego y dejando  enfriar.  Bata  los huevos con sal y pimienta al gusto. Añada los huevos batidos a la mezcla de papa, remueva muy bien.  En una sarten grande calentar las 3 cucharadas de aceite restantes, eche una cucharada de la mezcla en el
aceite hasta y fria las tortitas hasta que estén doradas, dandoles  la vuelta par dorar por ambos lados, sacar del fuego y dejalas escurrir sobre un papel absorbente. Sirvalas en un plato con arroz blanco.