Es un guiso popular que se consume en casi todas las provincias y principalmente en las fechas patrias. Se lo prepara con trigo o maíz con porotos (frijoles), chorizo, patitas y orejas de cerdo y la clásica fritura con cebolla, tomate, ají picante y pimentón.

Ingredientes:
•2 tazas de maíz pisado • 1 taza de alubias • 1 patita de cerdo • 100 g. de cueritos de cerdo • 50 g. de panceta ahumada • ½ Kg. de falda • 100 g. de tripa gorda • 3 chorizos colorados • ¼ Kg. de zapallo amarillo • 1 puerro • ¼ Kg. de batatas • 100 g. de repollo • 3 cebollas de verdeo • 2 cucharadas de pimentón dulce • 2 cucharadas de ají molido picante • sal

Preparación:
Poner en remojo desde la víspera 2 tazas de maíz pisado y 1 taza de alubias. Al día siguiente escurrir y tirar el agua. Poner en una olla abundante agua y hervir dentro durante 1 hora el maíz, las alubias, 1 patita de cerdo y 100 g. de cueritos de cerdo cortado en tiritas. Al cabo de ese tiempo añadir 50 g de panceta ahumada en dados, 1/2 kilo de falda cortada en trozos pequeños, 100 g de tripa gorda y 3 chorizos colorados todo en trozos. Hervir y espumar. Pelar, lavar y cortar en trozos o tiras 1/4 kilo de zapallo amarillo, 1 puerro, 1/4 kilo de batatas, 100 g de repollo y agregar al guiso anterior. Hervir hasta que todo esté tierno y espeso (aproximadamente 1 hora). Aparte freír en grasa de pella 3 cebollas de verdeo picadas, añadir 2 cucharadas de pimentón dulce diluido en un poco de agua, 2 cucharadas de ají molido picante y sal. Agregar a lo anterior y servir bien caliente en platos soperos.