Ingredientes:
• 10 perdices • 3 tazas de aceite • 2 tazas y ½ de vinagre de vino • 1 taza de jugo de limón • 1 cebolla • 3 dientes de ajo • 5 zanahorias • 4 hojas de laurel • pimienta en grano

Preparación:
Pelar, limpiar y dejar orear las perdices en lugar fresco durante toda la noche. Lavar y salar por dentro y por fuera. Colocar adentro de cada una dos granos de pimienta. Mezclar el aceite, el vinagre, el jugo de limón y llevar al fuego. Agregar la cebolla y las zanahorias cortadas en julianas, los dientes de ajo enteros y las perdices. Hervir hasta que el líquido prácticamente se haya consumido. El punto de cocción ideal se habrá logrado cuando tirando de un huesito la carne se desprenda con facilidad. Una vez fría guardar en frasco de vidrio herméticamente tapado. Cubrir con aceite y el escabeche.