El ceviche puede entenderse como un método de cocción que consiste en emplear un ingrediente ácido, preferiblemente limón, el cual altera las fibras de carnes delicadas, como las del pescado, hasta dejarlas aptas para el consumo sin ningún tipo de riesgo. En Los Roques se prepara con filetes de pescado muy frescos

Ingredientes
1 kilo de filetes de pescado preferiblemente de carne blanca
1 taza de jugo de limones recién exprimidos,
1 cebolla grande picada en rodajas finas
1 pimentón rojo sin semillas ni nervadura, cortado en tiras
1 ají dulce y 1 picante picados en pequeños trozos
Sal y pimienta al gusto, entre otros condimentos al gusto

Preparación
La receta consiste en cortar los filetes en tiras delgadas y colocándolas en un tazón preferiblemente de vidrio y bañarlas con abundante jugo de limón. El pescado se deja en el jugo por unos veinte minutos y pasado ese tiempo se añade el resto de los ingredientes y se mezcla bien, se puede consumir al momento, pero gana mas al dejarlo reposar, tapado con un papel film, en el refrigerador, luego sírvalo sobre hojas de lechuga fresca.