Ingredientes (para 6-8 porciones)
1 gallo joven, bien limpio, cortado en presas.
3 cucharaditas de sal
½ cucharadita de pimienta.
4 cucharadas de aceite.
3 tazas de caldo de pollo (cubitos de pollo)
3 cucharadas de cebolla picada
2 dientes de ajo picado
2 onzas de pasas picadas (1/3 de taza)
1 astilla de canela
1 taza de tomate sin semilla picado
4 pimientas majadas.
4 clavos y
1 taza de chicha.

Preparación
Empiece con 1 día de anticipación esta receta, lavando y secando el gallo déjelo de un día par otro sobado con la sal y pimienta. Al momento de preparar la receta, en un caldero grande con un chorrito de aceite dore bien y parejo los pedazos de gallo y luego colóquelos en una olla a cocer en el caldo de pollo caliente hasta que este suave pero bien entero y por lo menos con 2 tazas de líquido. Cuando la carne esté suave añada el sofrito preparado en la grasa que quedó de la carne al freírse y sofreír la cebolla, ajo, pasas, canela, tomate, pimientas y añádalo al gallo. Deje hervir 3 minutos y agregar los clavos y la chicha. Comprobar la sazón. Deje hervir por lo menos 10 minutos. La chicha se compra en el mercado la venden pasteurizada. Se sirve el gallo en chicha con tiras de chile pimiento de lata y cebollitas encurtidas como adorno.