Ingredientes
1 pollo de grande cortado en cuartos
½ kilo de carne de pecho (res) cortada en pedazos
½ kilo de de costillas de cerdo
½ kilo de de carne de chivo cortado en pedazos
500 gramos de longaniza
2 mazorcas de maíz peladas y cortadas en dos
200 gramos de yautía (ocumo) peladas y cortadas en dos
2 plátanos verdes pelados y cortados en ruedas
200 gramos de yuca pelada y cortada en pedazos
200 gramos de ñame pelado y cortado en ruedas
Aliños verdes o condimento verde caribeño (cebolla roja, ajo, perejil, cilantro y orégano)
Aceite y sal al gusto

Preparación
Sazone las carnes con cebolla, ajo, perejil, sal, cilantro y orégano dos horas antes de cocinarlas, dore éstas en una cacerola con aceite caliente, echando por último las longanizas. Cuando estén doradas, tape la cacerola y deje que se cocine en su propio jugo y vapor a fuego moderado, moviéndolas de cuando en cuando para que se cocinen parejas, alrededor de 30 minutos. Añádales agua hasta cubrirlas y cocínelas hasta que estén casi blandas. Saque el pollo y échelo casi al final para que no se desbarate. Agréguele entonces los plátanos, el maíz, la yautía y, posteriormente el ñame y la yuca. Tápela y cocine a fuego lento hasta que las viandas y la carne estén completamente blandas y el caldo espeso. Sírvalo bien caliente acompañadas de arroz y habichuelas salteadas en mantequilla. Da 10 raciones.