Este plato es clásico de las islas de Trinidad y Tobago de allí su nombre. Pues así se le suele llamar a la cocina de estas dos islas que conforman una republica insular
Ingredientes
2 latas (400 ml) de leche de coco, en Trinidad la venden deshidratada en sobrecito de la marca Maggi, así que pueden ver la importancia de este ingrediente en su cocina.
Agua (la misma cantidad que la leche, si usa la leche en lata utilice la misma lata para medir el agua)
6 dientes de ajo machacados
1 kilo o 2 libras de manojos de hojas de ocumo con todo y tallo
½ kilo o 1 libra de quimbombó, ochro u okra.
½ cebolla grande en rodajas
2 cangrejos (dividido en 2 piezas de cada uno) marinado en condimento verde (ver capitulo 12)
1 cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta negra triturada
3 ramitas de tomillo
1 chile habanero verde o Scoch Bonnete (o un ají picante a gusto)
1 cucharadita de mantequilla

Preparación
Comience por cortar los cangrejos y dejarlos marinando en condimento verde o pasta de condimento verde, luego poner una olla grande a fuego mediano y vierta la leche de coco y a continuación, utilizando una de las latas, añada 2 latas de agua, (4 latas de líquido en la olla). Déjela hervir a fuego lento mientras lava las hojas y la corta en trozos, con todo y tallo, escúrralas e incorpórelas a la olla y comenzar a agregar a la olla. Si usa espinacas frescas, puede que tenga que aclarar un par de veces el agua, ya que pueden tener un montón de tierra y arena entre las hojas, no se preocupa si cree que no caben en la olla, a medida que se cocinan mermaran. El siguiente paso es lavar y cortar el quimbombó (ochro u okra), elimine las puntas y los tallos. Luego, corte cada uno en trozos de 1 pulgada y añádalo a la olla junto a la cebolla, el ajo, el ají picante entero, la pimienta, el tomillo y la sal. Tape la olla, baje a fuego lento y deje cocer durante 1 hora o hasta que todo esté tierno y amalgamado. Asegúrese de remover cada 15 para asegurarse de que no se peguen en el fondo de la olla. Cocina a fuego muy lento para que esto no suceda. Luego de 1 hora de cocción es tiempo de agregar el cangrejo a la olla. Por lo general se marina el cangrejo picado durante 15 minutos en condimento verde antes de añadirlo a la olla con la Callaloo. Después de haber añadido el cangrejo condimentado cocinar por otros 15 minutos. El paso final consiste en licuarlo todo. Utilice una batidora o uno licuadora, saque los trozos de cangrejo, resérvelos, y licue por tandas todo lo demás hasta lograr una crema vegetal o una sopa de consistencia cremosa. Antes de hacer esto si lo desea y no puede comer tanto picante o no lo soporta quiete el pimiento habanero y deséchelo (recordemos que hay que añadirlo entero y bien lavado), vuelva la sopa a la olla y rectifique la sazón si es necesario, incorpore la carne de cangrejo y deje calentar bien, el último paso es añadir la mantequilla, se revuelve todo y se apaga el fuego para dejarlo reposar antes de servir.