Ingredientes
1 taza de agua
200 gramos de carne de cerdo salado picado en trozos
La carne de 2 cangrejos cocidos (opcional)
2 cucharadas de mantequilla, dividida
4 cebollines picados
1 cebolla, picada
3 dientes de ajo, picados
8 quimbombós u okra, limpios y cortado en cubos
12 hojas de la malanga (ocumo), limpias y sin tallos. La malanga u ocumo es una hoja de color verde similar a la espinaca. Se puede encontrar en tiendas especializadas o las espinacas puede sustituirlas.
4 tazas de leche de coco
1 ½ taza de calabaza rallada o en cubos
Sal
Arroz cocido o pan de maíz, para acompañar al servir

Preparación
Vierta 1 taza de agua en una olla grande. Agregue el cerdo salado y la carne de cangrejo, si se usa, y llevar a ebullición a fuego lento tapado. Mientras tanto, en una sartén pequeña a fuego medio, derrita 1 cucharada de mantequilla. Añade cebollín, la cebolla y el ajo y cocine hasta que se dore, unos 2 minutos. Mezcle este sofrito vertiéndolo en la olla con la carne de cerdo. Añadir la okra, la malanga o espinacas, la leche de coco y la calabaza y cocine hasta que estén suaves, unos 10 minutos. Apague el fuego, agregue la cucharada restante de mantequilla y sazone con sal, a gusto. Servir caliente con arroz o pan de maíz.

Este plato caribeño llamado a veces Callaloo o Calaloo es muy popular en Jamaica donde lo preparan también con bledos u hojas de amaranto (conocido por muchos nombres locales, incluyendo callaloo o bhaaji), o taro (conocido por muchos nombres incluyendo Callaloo, coco, yautía, bhaaji, o arbusto de la malanga). Debido a que la hoja vegetal utilizada en algunas regiones pueden ser localmente llamado "Callaloo" o "Callaloo Bush", puede surgir cierta confusión entre la verdura y el plato en sí.

En Trinidad utilizan principalmente el taro u ocumo y llaman a esta malanga Callaloo, mientras que los jamaiquinos y guyaneses utilizar el nombre de Callaloo para referirse al amaranto.
No debe confundirse con callaloo de Jamaica, callaloo es un plato real y no está hecho con las hojas que los jamaiquinos llaman Callaloo que es el bledo o amaranto. El ingrediente principal de la receta trinitaria en este plato de callaloo son las hojas tiernas de la planta de la malanga (también llamado de Bush malanga u ocumo) que cuando no se consiguen pueden sustituirse con espinacas muy tiernas.