• Las hojas de ocumo: con las cuales se prepara el Calalú, que es una sopa que hacen desee Cuba hasta la península de paria en Venezuela. Cuando trabaje en un restaurante criollo de Trinidad, preparábamos el Calalú todos los jueves, y era uno de los platos mas buscados.

• Ñame con el cuales se prepara el “fufú” que son bolitas de puré de ñame y que en casi todas las islas tiene un especial lugar en la cocina y la mesa, como en Jamaica que hacen una feria al ñame que ingles se llama “Yam”, y forma parte de las verduras de los sancochos venezolanos y las sopas de latino América. El ñame en el Caribe no es dulce como las papas dulces, y es a menudo cocido, frito y hervido en estofados.

• La Malanga: En la cocina afro caribeña se mezcla la malanga con ñames, bananos y yuca para hacer bollos. Con ella se puede hacer un almidón que sustituye la harina de trigo.

• Arrowrrot: del cual se saca el almidón que sirve para espesar salsas,

• La Yuca: importantísima dentro de la gastronomía caribeña, son muchísimos los platos que se preparan con ella, empezando por el casabe, o torta de harina de yuca.

• Fruta de pan: que en algunos lugares al igual que en África se consume cruda. Peo con ella se pueden preparar muchos platos exquisitos, en tajadas poco gruesas, cubiertas de mantequilla y horneadas son una guarnición de lujo para cualquier plato con carne, o en puré suavizado con leche de coco, mantequilla y canela es deliciosa En Jamaica la consumen con bacalao y akí.

• Quimbombó también llamado Okra en ingles es un ingrediente principal del calalú trinitario, en el Zulia (Venezuela) hacen un te con el muy rico, es ingrediente principal del “peper-pot” jamaiquino. En Barbados se le conoce como “coo-coo”

• El coco y sus subproductos como la leche de coco, el coco rallado fresco o seco o el aceite de coco, que le da un sabor muy especial a cualquier receta por muy simple que sea.

• Las frutas tropicales, destacándose la piña, el mango el cambur (banano, banana, plátano) y la lechosa o papaya, con las cuales se hacen platos dulces pero también saldos como el “Talkari de mango” que se prepara en casi todas las islas del Caribe y en casi todos los pueblos costeros de América bañados por este mar.

• Los ajíes tanto dulces como picantes, en Venezuela se utiliza mucho el ají dulce, pero en las islas que tiene gustos mas fuertes por el picante usan el picante, en Jamaica se llama Scoch Bonnet el mas utilizado, pero en Cuba tiene uno llamado Habanero o los chiles que se usan en la parte caribeña de Méjico, solo para nombrarles algunos. En Trinidad toda la comida regularmente es picante pero el Habanero y el Scotch Bonnet son considerados los mejores pimientos en el mundo.

• Las especias tradicionales del Caribe como: pimienta de Jamaica, nuez moscada, tomillo, curry, menta, albahaca, maza, achiote, hierba de limón, clavo, mostaza molida, canela, , la pimienta blanca y negra, el jengibre y todo tipo de ajíes o pimientos desde los mas picantes hasta los dulces.

• El Tamarindo que es una fruta esta considerado como otra de especias utilizadas en las cocinas del Caribe.

• En cuanto a la carne, luego de los pescados y los mariscos, los caribeños preferimos el pollo, principalmente, pero también la cabra o chivo y el cerdo. La carne de vacuno no es popular en el Caribe especialmente en las islas donde la ganadería es difícil, no así en los otros países con costas caribeñas.

• Condimento verde, una pasta para sazonar propia del Caribe.