En todas las islas caribeñas con esta influencia francesa se pueden encontrar dos grandes tipos de cocina, una con fuerte influencia francesa y que preparan en los restaurants más exclusivos y la segunda, usualmente llamada “Creole” basada en ingredientes locales, y sazonada con una gran variedad de especias que la distinguen como una cocina franco caribeña y la encontramos en Haití, Martinica, Guadalupe, San Bartolomé y San Martín principalmente es decir las islas de Caribe que fueron colonizadas por Francia y que se entremezcla con las costumbres africanas e indígenas.

Su cocina mezcla los ingredientes y técnicas francesas, con la que trajeron los esclavos africanos que llegaron a trabajar en las grandes plantaciones, pero también tiene toques de los indios caribes, que definitivamente fueron los primeros habitantes de este amplio territorio insular que baña nuestro mar.

Es una cocina que se distingue especialmente en el arte de preparar las recetas mas típicas utilizando las diferentes salsas como condimento y los condimentos y las especias criollas, propias de la flora y la fauna autóctona del país con especiales modos de preparar algunos alimentos básicos, por ejemplo el arroz es cocido en bastante agua salada y luego es escurrido y secado al horno en una fuente engrasada con mantequilla.

Los platos dulces llamados "A lo créole", se caracterizan por la presencia del ron, piñas, vainilla y cambures o bananas.
La sazón franco caribeña es parte fundamental de es esta cocina, con gran variedad de ingredientes, destacándose la gastronomía de Martinica considerada la mas francesa, no en vano la emperatriz Josefina, esposa de Napoleón, fue martiniquesa, pero como en toda la región franco caribeña esta fusionada con la cocina de los indígenas, africanos, europeos y con influencias asiáticas.

Hay un mezcla de espacias que caracteriza esta cocina y es la especias de colombo a base de cilantro, comino, hinojo, alcaravea, laurel y cúrcuma que los cingaleses que iban a trabajar a las Antillas en el siglo XIX llevaron al Caribe y los indígenas adoptaron con entusiasmo.
La receta del Colombo de las Antillas trae añadido el azafrán, el anís y la mostaza en polvo a la mezcla de base.