Ingredientes
1 mero, limpio entero de un peso aprox. 1Kg o un pescado parecido, corte la cabeza y la cola, dejando el lomo entero y reserve todo
2 ramas de cebollín rabanado finamente
1 trozo de jengibre rallado
2 cucharaditas de sal
1 cucharaditas de glutamato monosodico
1 cucharada de vino de arroz o jerez seco
3 cucharadas de azúcar rubia
3 cucharadas de vinagre blanco
3 cucharadas de pasta de tomate concentrado
1 cucharadita de maicena
6 cucharadas de aceite vegetal
Una ramita de perejil picadito
Gajos de limon fresco

Preparación
Con el lomo, separe  la espina y corte la carne  en pequeños bocaditos. En un tazon macere por 20 minutos el pescado con cebollin y  jengibre, 1 cucharadita de sal, glutamato y el  jerez. En una taza mezcle la salsa: 1 cucharadita de sal, el azúcar, vinagre y pasta de tomate, disuelva en esta salsa la maicena, reserve. En el wok o en un caldero grande, caliente el aceite y fría la cabeza y la cola, mantenga la boca del pescado bien abierta, con un palillo u objeto similar, o puede meterle un rábano, fria hasta que esten doradas, añada el pescado macerado  y cocinelo hasta que dore. Saque y escurra el pescado en papel absorvente y reserve. Escurra el aceite y deje 3 cucharadas, cocine la salsa agridulce hasta que espese. En una platon largo para llevar a la mesa, coloque en una extemo la cabeza del pescado, y en el otro la cola, al centro ponga los bodaditos de pescado y bañelos con la salsa. Adorne con perejil y los gajos de limon.