Ingredientes
1 anguila de ½  kilo cortada en trozos para bocado (un bocado es lo que una persona puede meterse en la boca de una sola vez)
3  tallos de celery grandes cortados en trozos de 2 centimetros
2 centimetros de jengibre fresco, pelado y rallado por la parte  gruesa del rallo
2  pimentones (pimientos) rojos, sin semillas ni venas, cortado trozos  igual al celery
½  cucharadita de cada una mezclada en una taza: sal, glutamato monosodico, azúcar rubio y maicena
1 cucharada de salsa de soja
3 tazas de aceite
1 cucharadita de vinagre de arroz
1 cucharada de aceite de sésamo o ajonjoli
½ cucharada de pasta de soja picante
1 cucharada de agua

Preparación
El secreto de la cocina china es tener la mise en place lista, es decir todos los ingredientes lavados y cortados antes de comenzar la receta. Mezcle la anguila con la mezcla de sal y especias, el vinagre, el aceite de ajonjoli y el agua muy bien dejela reposar ½ hora. Caliente el wok muy bien, vierta el aceite para freir por los bordes y  cuando este bien caliente fría  los trozos de anguila,  por 30 segundos, saquelos del wok y dejelos escurrir. Saltee el jengibre, pimenton y la pasta de soja con 2 cucharadas de aceite, añada el celery salteando hasta que este "al dente", incorpore de nuevo la anguila y los ingredientes que tenemos mezclados, cocine hasta que  alcance punto de ebullision y sirva.