Aceites
En China se usa para feir el aceite de girasol, el de mani o el de maiz. Pero para aliñar platos frios y marinados se utliza el aceite de ajonjoli, o sesamo que tiene un sabor delicado con un dejo suave a nueces.

Arroz
Es el ingrediente principal de la nutricion de China, lo habitual es cocerlo al vapor acompañado con carnes, o se prerar sofrito, como un pilaff, agregandole ingredientes aromatizantes, y carnes o mariscos, vegetales y huevos.

Brotes de bambú
El bambu siempre ha tenido un especial significado para esta cultura. Sus brotes delicados se utilizan como verduras, son muy apresiados dentro de la gastronomía de China, por su textura crujiente y su sabor suave. En los mercados del pais, se consiguen enlatados o frescos, para el occidente es más facil conseguirlos en conserva, en los comercios especiaizados en ingredeintes orientales.

Brotes de soya
Es un ingrediente que en el occidente se considera caracteristico de este estilo de cocina, son las germinaciones de las judias de soya o los llamados frijoles chinos, al comprarlas, escojalas pálidas, resistentes al tacto y sin manchas marrones. Remojelas al menos media hora en agua helada, antes de incorporarlas a cualquier receta, esto hara que esten crujientes, siempre agreguelas en el último momento, cuando ya vaya a apagar el fuego y servir, dejelas solo lo suficiente para calentarlas mezcladas en su receta.