Versatil y muy comoda de usar, puede ser utilizada para cortar los alimentos en dados o tiras finas, hacer muescas en los alimentos para que las salsas los penetren, rebanar en lonjas muy finas, desmenuzar para incorporar en recetas, moler o picar menudamente, machacar, quebrar destripar, limpiar las piesas para eliminar las grasas, romper los huesos de aves o cochino, ablandar y hasta para decorar. Todo ésto es posible con una sencilla pieza de acero rectangular de unas ocho pulgadas de largo y unas cuatro de ancho y con un mango de un poco más de cuatro pulgadas de largo.

Hay tres tipos de cuchillas, con pequeñas diferencias ademas del peso de cada una y estas son:

- La navaja es más o menos del mismo tamaño en las tres
- El grosor varía
- La cuchilla más pesada es usada para cortar huesos grandes, tales como los de las patas de res o cerdo.
- Con la cuchilla de peso medio se hace la mayor parte del trabajo de cocina ademas puede usarse para limpiar pescado, preparar pollo y cortar piezas más pequeñas de carne de res o puerco, tales como las costillas o para preparar verduras, frutas y aderezos
- La cuchilla más ligera por lo general es la que prefieren los coineros chinos para la ejecución tareas más finas como cortar a la julienne o rebanar finamente.