De diferentes tamaños y formas estan hechos de madera pesada y de forma circular son utilizados en los restaurantes como una tabla de picar. Los chinos los prefieren grueso de unas cuatro pulgadas de grosor y un diámetro de entre 18 y 20 pulgadas.

En la cocina hogareña, las amas de casa o cocineros chinos por lo general utilizan las tablas rectangulares más delgadas hechas de madera o de plástico pesado, que ofrecen las tiendas modernas y han dejado estos tajo grandes y gruesos como utensilios tradicionales, que se usan como adorno en las cocinas.

El quiebrahacha es un arbol chino que sevia para fabrigar los tajos que se utilizaban en la cocina tradicional, este árbol ahora está protegido, ya los cocineros no pueden usar esos bloques sólidos hechos de secciones transversales así que actualmente los tajos son importados y muchos de ellos están hechos de abeto.

Algunos restaurantes mas modernizados, sobre todo en la zona de Hong Kong han empezado a usar enormes bloques de polietileno porque son más fáciles de limpiar, pero la mayoría de los chefs tradicionales, que protegen lapuresa de su gastronomia tan milenaria prefieren los tajos de madera.

Ventajas y desventajas de los tajos de madera grandes
Con estos tajos gruesos, se cortar mejor y la hoja de las cuchillas no pierde su filo tan fácilmente.
Los tajos de madera al ser pesados se afirman en la mesada sin saltar ni resbalar sobre las superficies de las mesas cuando se utiliza una cuchilla pesada para cortar.

Sin embargo, la madera presenta un problema recoge el sabor de las carnes y otros alimentos, no importa qué tan bien sea limpiada, los eu es una desventaja importante en contraposicion de los tajos de plastico o polietileno, que se limpian muy bien.