Ingredientes:
225 gr de pequeñas judías rojas
3 cucharadas de cacahuetes o mani
½ taza de arroz de grano pequeño
1 litro de agua fría
La cascara de una mandarina bien madurita
1 cucharadita de jengibre frsco rallado
175 gr de azúcar
Ajinomoto, sal y cilantro picadito

Preparación
Lave y escurra las judías y el arroz, coloquelos en un tazon y añada el agua fría, dejandolos en remojo durante toda la noche. Lave y pele la mandarina procurando que la cascara salga entera y dejela reposar para que se seque durante toda la noche, (la pulpa puede comerla, no la necesitamos para la rceta). Vierta las judias y el arroz remojado con su agua en una olla grande, añada ½ litro de agua más y la cascara de la mandarina el mani y el jengibre, lleve a abullicion desespumando a fuego alto y luego baje el fuego, cocinadolo lentamente durante dos horas removiendo de vez en cuando. Aderece con ajinomoto y azucar. Si el líquido se evapora, añade más agua, cocina hasta que las judias esten blandas, retire la cascara de mandarina rectifique la sal, apague, espolvoree con el cilantro y deje reposar y sirva caliente en cuencos tibios.