Método para el cual nesecitamos “vaporeras” de bambú, auque también se encuentran de metal. En china común que estos utensilios tengan 4 ó 5 pisos por lo general, lo que permite cocinar varios platos a la vez. Los alimentos que necesitan más tiempo de cocción se colocan en la base de la vaporera, cerca del agua hirviendo, y los que necesiten de menos tiempo de cocción, en los siguientes pisos.

Cocción al horno
Las cocinas chinas, por lo general, no cuentan con un horno, por eso aunque es común en la cocina occidental, no lo es tanto en China. Utilizado en restauranes para cocinar típicos platos como el “Pato Pekinés”. El método Cha-siu, es una forma de asar y cocer al horno carnes a temperaturas altas.

Cocina roja.
Utilizado para cocinar grandes cantidades de carnes y pollos, donde la salsa de soja es el ingrediente principal, dejando en la carne un aroma intenso y un color rojizo típico de varios platos chinos famoso y tradicional.

Por lo general, los chinos cuecen los alimentos en recipientes de terracota, dejándolos cocinar por varias horas.