Verduras fritas de Szechuan

Ingredientes
6 hongos chinos grandes y secos
75 gr. de brotes de bambú, escurridos
1 berenjena mediana
Aceite vegetal abundante, para freír
350 gr. de judías verdes tiernas, (vainitas) sin puntas ni hebras
3 cucharadas de manteca
2 dientes de ajo, picados
4 cucharillas de pasta de alubias negras
2 cucharadas de salsa de soya
4 cucharadas de buen caldo
2 cucharillas de azúcar
1 cucharada de aceite de sésamo

Preparación
Remoje los hongos en agua templada que los cubra, durante 20 minutos, escurralos y deseche los tallos, si los tienen, cortar los brotes de bambú y la berenjena en triángulos finos de unos 4 cm. Cubra con unos 5 cm. de aceite vegetal el fondo del wos o una cazuela y calientelo a fuego medio. Cuando esté caliente el aceite, fria las alubias, berenjenas, brotes de bambú y hongos, por tandas, durante 2 ½ minutos saquelos con una espumadera y escurralos sobre papel absorbente, escurra el aceite y limpie el wok con papel. Caliente la manteca en el wok, agregue el sofrito y saltee por 1 ½ minutos, añadiendo el resto de los ingredientes y rehogando 2 minutos. Servir bien caliente con o sin arroz.