Ingredientes
1 pescado entero de 1 kilo como pargo, carpa, dorada o perecido, bien lmpio y seco (con papel absorvente), salado por dentro y por fuera.
1 tomate picado, (sin piel, ni semillas)
2 Cucharadas de piña picada
2 cucharadas de pepino picado
1 pimiento rojo, picado.
½ cebolla picada
2 dientes ajos, finamente picado
Aceite para freír
Maicena para rebozar
Para la salsa agridulce:
1 cucharilla de maicena disuelta en 1 cucharada de agua
3 cucharadas de concentrado de tomate
2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de azúcar
Sal al gusto
6 cucharadas de agua.

Preparación:
Pase el peescado por la maicena y hagalo unos cortes en la superficie de presentacion de manera que hagamos la forma de un grill, sin que cortes lleguen a la espina, frialo hasta que tome un bonito color, y cooquelo en una fuente de servir. Saltee en 2 cucharadas de aceite, la cebolla y el ajo, añada el tomate, piña, pepino y pimiento, sofria unos segundos. Añada los ingredientes de la salsa, excepto la maicena y agua, cuando empiece a hervir añada la maicena en el agua y lo cocine un poco hasta la salsa espese. Bañe el pescado y sirva.