Guangzhou en el idioma chino y Cantón en su nombre tradicional en español, es una ciudad en el sur que es la capital de la provincia de Guangdong, comunicada con la vecina Hong Kong que esta a solo 182 km de distancia, mediante trenes, autobuses y un servicio de Ferry.

Posee la cocina más reconocida mundialmente pues desde tiempos inmemoriales han mirado hacia el exterior, ya desde hace más de 3.000 años esta región ha estado en contacto con el mundo entero y siempre ha sabido innovar su cocina gracias a las influencias recibidas de afuera. La mayoria de la emigración china hacia los países del sudeste de Asia partió de alli llevando consigo sus conocimientos culinarios, sus gustos y sus sabores.

La cocina cantonesa esta considerada la mejor de toda China porque los elementos externos que más influyen en ella son su clima tropical, sus mares y sus ríos con abundantes peces. En definitiva, es una zona con abundantes recursos naturales.

Los cantoneses en 1842 emigraron hacia el Occidente buscando una vida mejor y se asentaron especialmente en California y Perú, aunque tambien emigraron hacia Australia; estos destinos frecuentes para quienes buscaban oro o trabajo, tambien dieron a conocer la cocina de China a través de los restaurantes que abrían los emigrantes. Paradojicamente el “Chop Suey” un plato que mezcla carnes y verduras salteados en el wok, y digno representante de la cocina cantonesa, no nacio en Guangzhou o El Canton chino, este plato híbrido fue creado en el siglo XIX por emigrantes cantoneses residentes en América.