Una de las ventajas de un buen cocinero con un congelador es poder  preparar una gran cantidad de salsa básica,  que le permita darle ese toque especial que  las salsas pueden dar a un plato, convirtiéndolo  como por arte de magia en el mas apetecible manjar.

Las salsas es mejor congelarlas en contenedores rígidos de platico duro, pues  al congelarlas en vidrio este puede estallar por la presión que ejerce el hielo, o por porciones en bolsas con cierre hermético.

Para usarla la salsa  no tiene problemas, simplemente vuélquela en una olla y a fuego muy bajo   removiendo constantemente, caliéntela para utilizarla en sus recetas, hacer un buen guiso o desglasar  el quemadito que queda al freír nuestra carne o al asarla. Si esta muy espesa, aligérela con jugo de tomates o  para darle un toque especial  hágalo con  vino o un jugo de frutas como la naranja.

En capítulos anteriores hablamos de la salsa  bechamel o blanca básica y vimos de que manera usarla  para darle un toque diferente a nuestros platos.

Ahora hablaremos de la Salsa  Española. Llamada así por que  fue llevada por la Infanta María Ana de Austria, hija del Rey de España, cuando el Rey Luis XIII contrajo matrimonio con ella y aunque no lo parezca se origino en Paris. Los cocineros españoles que ella llevo de la corte de su padre para la preparación del su banquete de bodas la prepararon y fue del agrado la corte francesa que los invitaron a permanecer allí, siendo el Cardenal Richeliu quien primero llamo la atención del Rey francés y de los cortesanos sobre esta extraordinaria salsa con la cual los cocineros bañaban los manjares de la real cocina, y preguntando a los autores el nombre de esta salsa, y como no lo tenia la llamaron Española, por ser este el origen de los cocineros.