Ingredientes (para 2 litros o un generoso litro de salsa básica)
½ de taza de  manteca de tocino
1 cebolla en rebanadas finas
1 zanahoria  pelada y rebanada  finamente
2  tallos de apio España (celery) rebanados
2 lonjas de tocineta grande y picaditas
5 tazas de  caldo de carne o fondo de carne
1 cucharada colmada de pasta de tomates
½ taza de  maicena

Preparación
Derrita la manteca en una sartén  y saltee en ella todos los vegetales y la tocineta,  escurra bien y reserve. Caliente el caldo o fondo  oscuro de carne en una olla grande y agregue el sofrito, la pasta de tomate y mezcle muy bien. Disuelva la maicena en un poquito de agua fría y añádalo, siga cocinado hasta que espese un poco y llegue a ebullición. Siga  cocinado a fugo lento por 30 minutos, cuele exprimiendo bien los salidos y deje enfriar toralmente. Vierta en bolsa de ½ litro o de 2 tazas, con cierre hermético etiquete y congele. Para usarla, déjela descongelar parcialmente, vuélquela en una olla  y caliéntela al baño de María.

A esta salsa básica usted puede darle un toque diferente y convertirla en otra salsa.