1/3 de taza de vinagre
5 granos de pimienta entera
3 cucharadas de vino Oporto
1 cucharada de una jalea roja.
½ litro de salsa básica
Hierva el vinagre con la pimienta hasta que reduzca a la mitad, cuele y añada la salsa básica, el vino y la mermelada o jalea, removiendo para disolver, caliente ligeramente.
Salsa bigrade
3 cucharadas de jugo de limón, colado.
4 cucharas de jugo de naranja colado.
2 cucharadas de vino rojo
1 cucharadita de sal
½ litro de salsa básica
Caliente la salsa al baño de María, y agréguele los otros ingredientes, removiendo suavemente integrándolos.
Salsa de sabor fuerte
1 cebolla pequeña picadita
2 cucharadas de mantequilla
2/3 de taza de vinagre de vino
2 pepinillos en conserva, bien picaditos
½ litro de salsa básica
Sofría la cebolla en la mantequilla hasta que esta tierna, añada el vinagre y cocine hasta que reduzca a la mitad, incorpore los pepinillos y la salsa y cocine lentamente.
Salsa Roberto
1 cebolla pequeña picadita
2 cucharadas de mantequilla
2/3 de taza de vino blanco seco
½ litro de salsa básica
1 cucharadita de azúcar
Sofría la cebolla en la mantequilla hasta que esta tierna, añada vino y cocine hasta que reduzca a la mitad, incorpore la salsa y el azúcar, cocine lentamente.
Estas salsas dan un toque especial a carnes asadas o sofritas.
