Noruega es un país nórdico dominado por las montañas, los parajes agrestes y el mar por lo que su gastronomía viene marcada en gran parte en las materias primas disponibles en su territorio, enfocándose su alimentación principalmente en la caza y la pesca. Su clima frío, domina por completo la cultura gastronómica típica de este país.

Grande pescadores, los noruegos basan su alimentación en lo que pescan, por eso los frutos del mar son ingredientes de sus recetas más típicas, como el salmón ahumado que es uno de los platos más tradicionales e internacionalmente conocido, debido a su gran popularidad es uno de los productos noruegos de mayor exportación, y podría decirse que es la más valiosa contribución de la gastronomía noruega a la cocina internacional. Especialmente el salmón ahumado servido con patatas cocidas, cebollas rojas y nata ácida, sobre pan aplanado o como lo conocemos “pan sueco lefse”.

El salmón ahumado se prepara tradicionalmente en diferentes maneras pero a menudo lo hacen en sándwich o con huevos revueltos y aromatizados con eneldo y mostaza. Los gravlaks (salmón) se venden internacionalmente con otros nombres más familiares.

Hay un que plato lleva en nombre de Rakfisk, si alguna vez visita en país y lo ve en el menú, no deje de probarlo, y consiste en trucha fermentada, es el más peculiar de la cocina noruega.

Noruega también se ha distinguido por la exportación del bacalao seco, de la variedad del bacalao atlántico conocida como skrei debido a sus hábitos de la migración, y ha sido una fuente abundante de alimento durante varios milenios para los noruegos

La pesca anual de bacalao se conoce como el Lofotfiske por ser realizada en el archipiélago del mismo nombre

Una gran cantidad de platos de pescados son hoy populares, y debido a la disponibilidad de los mariscos a lo largo de la costa, por eso los platos se sirven generalmente como producto fresco, generalmente cocinado al vapor y muy ligeramente sazonado con hierbas, pimienta y sal.

Desde antes del siglo XX la carne de ballena ha sido un substituto barato de la carne vacuna. Ya en este siglo los precios, debido a las restricciones legales impuestas a este país esto se ha convertido en una delicadeza mucho más rara y cara que antes cuando era frecuente verla en la mesa noruega. Comer carne de ballena, aunque no es común hoy en día, no es un tema polémico en Noruega.

La alta cocina noruegas se confía en la carne de caza tales como la de alce reno y aves salvajes y son servidas a menudo con los condimentos que emparejan, como las bayas salvajes de enebro o enebrinas y diferentes salsas que logran atenuar su fuerte sabor.