Esta es una receta Vikinga de "skrei" bacalao
Ingredientes (para 4 personas)
1 kg. de lomo de bacalao fresco
½ l. de vino blanco
2 bulbos de hinojo
2 echalotas
2 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharada de mostaza
Una pizca de Maicena
Manteca, aceite de oliva y harina en cantidad necesaria
Pimienta blanca y sal gruesa a gusto.

Preparación:
Escame y corte el lomo del bacalao en cuatro filetes, salpimiéntelos, y espolvoréelos con harina, con una cucharada de aceite y en una sartén grande, dórelos y luego métalos al horno muy suave y vigilando de cerca su cocción. Prepare una salsa sofriendo en algo de manteca las echalotas, viértales el vino, y cocine hasta reducir a un tercio su volumen. Agregue el azúcar, la mostaza y la sal, ligando la salsa con la Maicena disuelta en un poco de vino. Corte el hinojo en rodajas y, tras darles un pequeño hervor, proceda a saltearlos en manteca. Saque los filetes del horno y báñelos con la salsa.