Ingredientes
3 claras de huevo
3 ½ tazas de nueces trituradas
1 taza de azúcar
3 cucharadas de la harina
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de corteza rallada de limón
½ cucharadita de extracto de almendra
1 paquete de 3½ onza de almendras peladas

Preparación
Ponga las claras, las nueces, y el azúcar en una olla doble al baño de maria hasta que caliente, revolviendo constantemente, hasta el azúcar se derrita. Quite de calor y añada mezclando la harina, vainilla, corteza del limón, y extracto de almendra. Deje reposar hasta que la mezcla se refresque y espese. Prepare 2 o 3 placas para galletas, cubriéndolas con papel encerado. Ligeramente engrase el papel encerado. Moje sus manos y tome un poco de la pasta forme bolas; con el rodillo triture las almendras. Coloque las galletas varias pulgadas separadas. Precaliente el horno a 160°C (250°F); reduzca el calor a 130°C (200°F) y cueza los besos de almendras al horno por 30 minutos, o hasta que puedan ser retirados fácilmente del papel encerado.