Ingredientes (Para 12 crêpes)
12 gr. de harina
2 huevos
Leche
Sal
Para el relleno:
300 gr. de jamón cocido ahumado
400 gr. de setas frescas ó  30 gr. de setas secas
1 cebolla picadita
3 cucharadas de salsa bechamel
2 huevos
1 yema de huevo
Mantequilla
Una pizca de paprika
Pan rallado
Aceite,
Sal y Pimienta al gusto

Preparación 
Ponga la harina en un tazón grande junto con los huevos y la leche y trabajando con un batidor mezcle para obtener una pasta homogénea y fluida. Salarla a gusto y dejarla reposar durante 1 hora. Mientras tanto, limpie las setas frescas y córtelas a lonjitas (o bien remojar en agua las setas secas). Ponga en una sartén una cucharada de mantequilla y sofría la cebolla picada unos minutos. Añada las setas y cuézalas a fuego moderado hasta que estén secas. Aparte del fuego la sartén e incorpore el jamón, picado grueso, la salsa bechamel, la paprika, una yema de huevo, sal y pimienta, mezclando para integrarlo todo. A continuación, prepare las crepés para ello debe calentar a fuego fuerte una sartén untada con aceite, vierta dentro una tacita de la mezcla y gire la sartén de modo que la mezcla se esparza uniformemente. Cuando haya cuajado, voltee el crepé y, pasando un momento, retírela de la sartén. Preparar del mismo modo las 12 crepés. Distribuya la mezcla del jamón y las setas sobre los crepés, plegue por los lados y enróllelas, luego páselas de una en una, primero por los 2 huevos batidos y después por el pan rallado. Fríalas en una sartén con aceite muy caliente. Sírvalas si lo desea espolvoreadas con queso rallado.