(Consome de huesos)
Ingredientes
1 kilo de huesos de vaca,
2 zanahorias medianas
1 nabo
1 tallo de celery
1 colirrabáno
1 cuarto de cabeza de lechuga morada
1 cebolla
25 gramos de hongos
1 diente de ajo
2 cucharadas de puré  de tomates
5 granos de pimienta negra enteros
Sal y pimienta verde a gusto para sazonar
Pasta para sopa
2 ½ litros de agua

Preparación
Lave bien los huesos y póngalos a cocinar a fuego lento en el agua, mientras va desespumando frecuentemente el caldo. Lave todos los vegetales y añádalos enteros al consomé junto al puré de tomates y salpimiente. Cocine por tres horas a fuego muy lento. Luego al igual que el caldo se deja reposar, y luego con un cucharon se cuela a través de un tamiz de tela, reserve los vegetales y córtelos en dados. Se lleva al fuego el caldo colado y se le agrega una clara de huevo batida con un poquito de agua, vertiéndola gradualmente, y se lleva de nuevo a ebullición a fuego lento, y cuando la clara se cuaje y suba, se cuela de nuevo. Aparte se cocina la pasta para sopa, al servir se distribuyan en tazones los vegetales reservados y las pastas, vertiéndoles el consomé bien caliente.