La comida es la parte más importantes de cada conversación en la India, el sabor, color, textura, aroma y apariencia cambia en cada región o zona aunque los separen unos pocos kilómetros o millas, variando la receta de una región a otra con su propio estilo, el nombre y la originalidad en la preparación de la misma. El concepto de la cocina Handi y la utilización de esta olla se introdujeron en la India entre los siglos 14 y 15 y mas tarde pasó de generaciones a generaciones y ahora a todo el mundo, a través del conocimiento de esta exótica cocina.

Handi es una olla utilizada en la cocina tradicional de la India que tiene un fondo como un wok, redondo y ancho en la base pero con una estrecha abertura en la parte superior. Es especialmente utilizado para preparaciones lentas en la cocina de vapor o en húmedo. La cocción se hace en una cacerola de fondo grueso a fin de que el alimento no se pegue y la tapa cerrad herméticamente ayuda a conservar el aroma y sabor. Los bhunao y los ahumados son dos aspectos de la cocina Handi, que es el término que designa a los platos preparados en este utensilio. Tradicionalmente se calienta sobre carbones y estos también son utilizados en la tapa. Son ollas de cocina muy bellas que se puede también llevar a la mesa como utensilios para servir.

La olla Handi está hecha de material un material pesado para que la comida pueda ser cocinada lentamente sin que se queme. Hoy en día, en muchas partes o regiones se considera esta forma de cocinar como un lujo de cinco estrellas y se ha aprobado con variaciones regionales.

Siempre se cocina en ella a fuego lento y cuando los alimentos se cocinan de esta forma, conservan todas sus características naturales de sabor y aroma hasta el máximo. Es mejor para la preservación de las características naturales de verduras, hierbas y especias.