Como se sabe, la cocina de la India se ha caracterizado por la fragancia de las especias que usa en abundancia. Recordemos que la llamada “Ruta de las Especia” hasta la Edad Media era un lejano recorrido desde la costa mediterránea hasta la India, que tenia casi el monopolio de su comercio.

Es historia, que el descubrimiento de América, se hizo, cuando el navegante Cristóbal Colón intentó quien intento llegar a la India por otro camino en busca de sus especias, evitando así el acoso de los barcos portugueses, con la suerte de encontrar en medio de su recorrido este maravilloso continente. Luego fue Vasco da Gama, quien pudo finalmente conseguir el anhelado deseo y las naves portuguesas pasaron a retomar el camino de éste y, tras largos meses de travesía, avistar las costas de Calcuta (India) en el año 1498.

Vasco da Gama regresó a Portugal con un cargamento importante de fragantes y coloridas especias y con varios acuerdos firmados con las autoridades de la India mediante las cuales se aseguraba a Portugal el monopolio en el comercio de especias durante un largo período de tiempo.

Las especias siempre han formado una parte importante de la gastronomía de la India, y en su cocina casera los cocineros utiliza además de las mezclas o “Curry”, algunas especias más especificas, además de ingredientes ya elaborados como los chutney, para dar sabor, color y acompañamiento a sus platos más tradicionales.