Palabra persa aza (resina) y de la latina foetidus (pestilente), utilizada para describir una especia utilizada dentro de la cocina de la India, en las mezclas para condimentar platos de pescado y chutneys. Se puede encontrar en forma de resina, pero lo más normal es que sea en polvo, mezclada con harina. Esta la resina proviene de una planta de la familia del hinojo. El polvo es de color amarillo y posee un olor fuerte y desagradable. Se usa en pequeñas cantidades y con mucha precaución. Cuando se utiliza lo mejor es freírla con las semillas enteras en aceite muy caliente, así pierde su olor desagradable y aporta un aroma mezcla de ajo y cebolla, sobre todo en platos vegetarianos.

Asafétida, resina que se utiliza como condimento

Cardamomo:
Es una semilla muy aromática, con un ligero sabor a eucalipto, aunque más intenso y dulce. Puede encontrarse en el comercio en sus vainas, las semillas sueltas o en polvo. Presta su aroma a los curris, arroces, postres, panes, y bebidas como el té. Es de la familia del jengibre. Es otra de las especias importantes de la cocina de la India. El cardamomo verde es más apreciado, es más aromático y dulce; es usado en platos de arroz, carne y postres.