El Vindaloo (o Vindalho) se trata de un curry es decir un guiso muy popular en la cocina de la India especialmente de la región de Goa, con influencia de la gastronomía de Portugal, como dijimos antes en el capitulo dedicado a la cocina de Goa, la palabra es un sincretismo de la expresión en portugués “Vinh d alhos”, que son los ingredientes principales utilizados en su cocina, es decir, vino y ajos.

Los marineros portugueses que llegaron con Vasco de Gama, solían marinar la carne de cerdo con vino y ajo, y es muy probable que este tipo de marinar pasar a la gastronomía de la India, que le añadió sus especias y sus sabores, convirtiendo el palto de “cerdo a la vindaloo” en uno de los platos mas representativos de esta cocina también llamada vindaloo.

Hoy en día en todos los restaurantes del oeste de la india, especialmente en Goa, y hacia el norte del país, preparan a menudo paltos con carne de cordero o pollo, mezclado a menudo con patatas, y sasonados con esta mezcla que lleva el nombre vondaloo

Originalmente las recetas vindaloo no llevaban papas, aunque paradójicamente la palabra hindi “aloo” significa papas.

Denominado por la cocina occidental como el rey de los curris, el vindaloo muy a menudo suele ser una mezcla de diferentes especias tales como: cardamomo, canela, fenogreco, jengibre, pimienta negra, el ajo que aportaron los portugueses, mostaza seca, cebollas, que bañada con vino o vinagre de vino, y con su extrema fortaleza en el picante, marina carnes que luego se preparan en estofados o curris, como vimos anteriormente curry quiere decir salsa o estofado.

Todos los platos que llevan este tipo de marinada, tomas el adjetivo vindalo. Aunque el plato mas común es con cerdo, también puede hacerse con cordero y hasta con camarones como lo suelen preparar los musulmanes indios a quienes no les esta permitido por religión consumir cerdo.