Ingredientes
10 chiles rojos
50 gramos (2 onzas) jengibre fresco rallado
12 dientes de ajo, cuatro picaditos y el resto fileteado finamente
½ cucharadita de semillas de fenogreco
1 cucharadita de semillas de mostaza
1 cucharadita de semillas de comino
3 cucharadas de vinagre de vino blanco
6 cucharadas de aceite vegetal
225 gramos (8 onzas) de cebollas picaditas mínimas
500 gramo (1 libra9 de tomates pelados y picaditos
8 vainas de cardamomo

Preparación
En un mortero grande, triture los chiles, la mitad de del jengibre, el ajo, fenogreco, mostaza y comino, añada el vinagre y haga una pasta, (no agregue agua). En un caldero hondo y grande, caliente el aceite y sofría las cebollas hasta que estén doraditas, añada los tomates y con el canto de la cuchara de madera, macháquelos para hacer una pasta mientras los cocina. Incorpore la pasta con especias que preparó, y el resto de especias, y cocine hasta que espese y el aceite se separe. Permita que se enfriar, y embotéllela en frascos esterilizados, utilícela para marinar las carnes y para preparar recetas con este estilo vindaloo.