Esta es una mezcla de especias que se utilizan en la cocina de la India, en el idioma hindi, literalmente su significado es “mezcla de especias”, se distingue porque no es una mezcla especialmente picante, y en cada región de la india, los ingredientes de su preparación pueden variar, así como también dependiendo del cocinero y sus gustos, o de la casa en la cual se prepare.

Aunque entonces existen algunas variantes para esta preparación, la garan masala más tradicional o básica emplea, canela, nuez moscada, pimienta negra, y semillas de cardamomo, a esto se lo añade la especia a gusto de quien la prepara.

En el comercio occidental, las encontramos picantes o no, con especias costosas y algunas con origen americano como el chile. Pero lo mejor es comprar las especias enteras y aquellas que nos gusten mas que otras y hacer nuestra propia garan masala, siempre que respetemos los ingredientes básicos, y molerlos en el momento, en poca cantidad o la necesaria, pues las especias trituradas pierden su aroma y su sabor con el tiempo.