Posiblemente la forma más antigua de hacer el pan, sea como lo elaboran en la cocina de la India, en la antigüedad se aplastaba contra las paredes de los hornos, quedando de esta forma un pan plano, y que es consumido en diariamente y con cada comida, puede ser originario del Pakistán (Punjab) y del norte de la India proviene el mas conocido llamado naan. Sin embargo tal vez en Caribe, se le llama roti pues se hace en todas las islas que fueron colonia inglesa.

La india es una país de comedores de pan, no por menos, el pan forma parte esencial de cada comida, porque es el que sirve como instrumento para recoger los bocados de alimentos y llevarlos a la boca, por eso en la bandeja mas típica que es la Thali, sobre los cuencos con diferentes manjares, siempre hay algún tipo de pan indio, plano y sin levadura.

El pan es el sustento diario de las personas mas humildes de la sociedad de la India, y se elabora en casa, algunos son muy rápidos, como los panes fritos, que luego rellenan, otros un poco mas elaborados, pero siempre en cada comida de la India, sea puesta en una mesa de ricos o de pobres, esta acompañada de algunos de los panes caseros de esta gastronomía, recién cocinado en casa, y que se emplean como una cuchara, con un trozo de pan, el comensal toma un bocado y los alimentos para llevarlo a la boca, o con un trozo de pan, recoge empapando en los guisos, o salsas o curris, el sabor exquisito y la esencia de sus platos.

Hablar de variedad seria detenernos a contar innumerables formas de hacer el pan, que son diferentes de acuerdo a la región donde se preparen y también se diferencia por la casa, familia o las manos que amasan los ingredientes para prepáralos, que enriquecen esa masa a gusto, algunas veces con especias y hierbas, otras con agregado de legumbres molidas como harina de lentejas o de garbanzo, o con cereales como la harina de arroz. Sin embargo quizás los mas conocidos son las dosas, luchis, puris, phulkas, khakhras, los rotis, chapatis, naan.