Cuando esta estuvo colonizada por los Ingleses, el pan mas cocinado y conocido es el roti, y se consiguen tiendas especializadas donde los ofrecen rellenos con carnes o vegetales envueltos como su se cierra un pañuelo.

La tarea casera de la molienda y el amasado para hacer el pan, generalmente corresponde a las mujeres, amas de la casa y de la cocina, quien une los ingredientes y luego extiende los panes y los cuece en una tawa, khadai o tandoor, cocinando de esta forma para su familia los panes del día, y que se utilizaran en las diferentes comidas.
En la cocina del norte predominan los panes sin levadura, preparados con diferentes harinas, planos, generalmente como un disco que se separa en dos telitas de pan y es el chapatti o roti el más habitual en la cocina casera. Se utiliza la harina integral que se masa con agua un poquito de ghee para darle su brillo y luego se extiende en discos de 12ctm de diámetro y de 3 a 5 mm de espesor, para tostarlo ligeramente sobre la tawa o sartén se coloca sobre esta bien caliente y luego de un minuto cuando la parte de abajo a dorado ligeramente tomando un color café claro se voltea para cocinarlo por el otro lado. Se retiran y se reservan, cuando están todos listos, se apoyan directamente sobre la llama unos 10 segundos hasta que se evapore la humedad y se inflen, se apilan y se tapan con un paño seco. Esto permite separarlo en telitas y utilizarlo para comer. Al llevarlos a la mesa, se pintan con ghee se pueden utilizar enrollados para coger un bocado de algún plato cocinado.

Para llevar un bocado a la boca, el comensal debe picar el pan en trozos, solo con la mano derecha, por lo que con los dedos anular y meñique, sostiene el pan contra el plato, mientras que con los dedos pulgar y medio separa los trozos que llevara a su boca. El índice, no se utiliza, porque es un dedo sucio, con el señalamos, acusamos y nos limpiamos los oídos etc. Parece muy complicado pero cada país tiene sus normas.

Generalmente la palabra roti es un palabra genérica que se emplea para referirse a diferentes tipos de pan, como el chapati y la phulka
Otro pan común en el norte en el naan, un pan cuya masa se enriquece con el yogur y que se cuece en el tandoor, también elaborado con harina de trigo es de uso corriente en diferentes regiones del Asia centra. El naan difiere del chapati por su forma (este último que es redondo) y por el hecho de que el chapati está cocinado generalmente sobre una placa en fundición llamado Tawa. También encontramos el parataha, que se extiende y se unta con el ghee, y se dobla y vuelve a extender, para lograr una masa semi hojaldrada, de varias capas.
Otros panes muy comunes en el Norte de la india es el kilcha, que es hecho con harina maida, se rellenan y finalmente se enrollan para ser metidos en el horno y ser servidos con curry de garbanzos o con salsa de menta, cebollas picadas, puré de patatas, etc., el khakhra, cuyo origen es la etnia Gujarat, de la que ya hemos hablado antes, es parecido a un pizza, pues se colocan encima diferentes ingredientes, es especialmente crujiente y la bathura, que es una pan plano que se cocina frito, originario de Delhi y que se suele acompañar con curry de garbanzos, algunas veces se presenta untado con yogur o ghee.

En el sur de la India el arroz es su principal ingrediente y los panes se comen en desayuno o como una merienda entre horas. Las masas preparadas con harina de arroz son mas liquidas, y se enriquecen con harina de lentejas menudo se dejan fermentar durante horas.
Las dosas unos crepes que se elabora con arroz y lentejas todo ello mezclado con agua y dejado fermentar durante toda una noche luego cuando están listos se rellenan con puré de papas picante y se sirven con una guiso de vegetales llamado sambar y tamarindo o son la comida rápida mas popular del sur de la india, económicas y deliciosas, su fama se ha expandido por gran parte de Asia. Con esta misma masa para las dosas se preparan los idlis, unas galletas esponjosas cocidas al vapor.
Las lentejas y el arroz se pueden reemplazar con harina altamente refinada para hacer una maida dosa, o semolina para una rava dosa, La pasta batida se pone sobre un cazo y de esta forma se va precalentando hasta que se le da forma de disco circular, en este instante se fríe con el ghee hasta que torna de color a marrón dorado, se dobla por su mitad y se sirve.