Ingredientes (para cuatro personas)
1 ½ taza de arroz (basmati, de ser posible) de grano largo
½ kilo (1 libra) de caparazones de pollo
2 dientes de ajo
2 ajo porros (puerros)
2 zanahorias
1 tomate grande y maduro
1 manojito de perejil
200 grs. de frutos secos variados (pistachos, nueces, almendras, pedacitos de coco seco etc. a gusto)
1 cucharadita de azafrán
Aceite de oliva
sal gorda al gusto

Preparación
En una olla grande coloque los caparazones de pollo junto con el perejil, un diente de ajo, el verde de los puerros y las respectivas pieles y partes desechables del tomate, las cebollas y las zanahorias, cubra con agua del chorro, y móntelo al fuego hasta que hierva, luego baje el fuego y deje cocinar 45 minutos, destapado para obtener un caldo sustancioso. En una sartén grande con un chorrito de aceite sofría el ajo restante machacado y picadito hasta que dore ligeramente, agregue las diferentes verduras cortadas en dados, reservando el tomate y cocine hasta que estén tiernas pero al dente, en ese momento agregue el arroz, y la pulpa del tomate triturado, los frutos secos y el azafrán ligeramente tostado. Saltee y rehogue removiéndolo un par de minutos, hasta que el arroz este suelto y haya perdido un poco de su brillo, entonces añada el doble cantidad de caldo colado y bien caliente, remueva con un tenedor muy suavemente, rectifique la sal y cocine durante veinte minutos, como lo hace normalmente, hasta que el arroz este tierno y absorba el caldo, apague y tpe con un paño de cocina húmedo y limpio y deje reposar unos minutos para que el arroz esponje, con un tenedor mézclelo suavemente y sirva caliente.