Es la cocina mas conocida en el ámbito mundial, dado a la gran cantidad de restaurantes que en el mundo occidental la ofrecen, especialmente llamada “tamndoori” por quienes no conocen el origen de este termino he ignoran las bases de la gastronomía de la India.

Esta cocina ha sido influenciada desde tiempos inmemoriales por los mongoles cuyos orígenes están alrededor del siglo 15 y los musulmanes, con su propia lengua y tradición culinaria, con una fusión de todas esas tradiciones, la mayoría de las cuales conservan sus identidades en los platos de cada región.

La influencia mongol está representada por platos como el Rogan Josh que es un plato de carne de cordero aderezado con curry o el delicioso palto a la Biryani que se hace tanto con pollo como con cordero, con arroz, con sabor a naranja, sazonado con azúcar y agua de rosas.

La afluencia de los musulmanes o la cocina Mughlai, con el consumo de carnes, como cabras, corderos, y pollos. Es difícil encontrar una receta con carne de vaca o vacuna, ya que las vacas están consideradas sagradas en todo el territorio

En norte su destaca también por sus preparaciones típicas como los tandooris , que son carnes maceradas con yogurt y especias, que llevan un cocción a altas temperaturas dentro de los hornos llamado tandoor, que es un horno de barro.

Además son conocidas en el Occidente recetas como las albóndigas especiadas llamadas Koftas, las carnes cocidas junto con salsas de yogurt y frutas o nueces llamada Korma, su mezclas de especias, sus panes chatos y utilizando como materia grasa base de toda cocción el ghee o manteca clarificada.