Ingredientes (para 10 personas)
2 ½ kilos (5 libras) de paleta o pierna de cordero, cortada en cubos pequeños
½ cucharadita de ají picante o paprika molida.
1 cucharadita de sal y cantidad adicional para servir
5 cucharadas de aceite o ghee
4 cebollas grandes, cortadas en rodajas delgadas
2 hojas de laurel
6 vainas de cardamomo
10 cucharadas de yogur natural mezclado con tres cucharadas de agua de tamarindo
1 ½ litros de agua
Pimienta negra recién molida al gusto
para la pasta :
1 grande de raíz de jengibre fresco, pelado, machacado y picadito
3 ajíes rojos picantes, retiramos bien las semillas y los picamos
10 granos de pimienta negra triturados groseramente
1 rama de canela , ligeramente triturada
2 cucharaditas de semillas de coriandro, ligeramente trituradas
2 cucharaditas de comino
3 cucharaditas de pimentón dulce
3 clavos de olor
1 cucharadita de sal
½ taza de agua caliente

Preparación:
En un recipiente, adobamos la carne con ajíes molidos y la sal al gusto, dejamos reposar tapado. Todos los ingredientes de la pasta los colocamos en la licuadora o el procesador y procesamos hasta obtener una mezcla homogénea. En una olla grande calentamos en aceite o el ghee, sofreímos la cebolla hasta que esté dorada, añadimos el cardamomo y las hojas de laurel, removiendo y salteando hasta que despierten las fragancias de la especia. Incorporamos la carne de cordero, subimos la llama y cocinamos durante dos minutos, revolviendo continuamente, bajamos el fuego, y dejamos cocinar otros 5 minutos tapados. Destapamos la olla, subimos el fuego e incorporamos la pasta preparada en el procesador. Tapamos de nuevo, cocinando unos cinco minutos, agregamos el yogur, revolveremos, agregamos el agua caliente. Tapamos nuevamente dejamos cocinar a fuego lento durante una hora. Apagamos el fuego y dejamos reposar antes de servir caliente.