Ingredientes
2 tazas de harina de todo uso
1 ½ cucharada de sémola de grano fino o harina de arroz
¼ cucharadita de polvo de hornear
2 cucharadas de cuajada (requesón o yogur natural)
1 ¼ tazas de agua tibia
½ cucharadita de azafrán en hilos, lentamente tostados en seco y en polvo
3 tazas de azúcar
2 2/3 tazas de agua
½ cucharadita de semillas de cardamomo verde en polvo
1 ½ cucharadas de agua tibia
Ghee o aceite vegetal para freír

Preparación
Mezcle la harina, sémola o harina de arroz, levadura en polvo, cuajada y ¾ taza del agua en un recipiente (preferiblemente un tazón de cerámica). Mezclar bien con un bastidor. Mezclar bien y luego añadir el agua y el resto de azafrán en polvo, y bata hasta que quede suave. Déjelo reposar unas 2 horas para fermentar. Vuelva a batir a fondo antes de su uso.
Prepare un jarabe de azúcar, disolviéndola en el agua y cocinando 15 minutos. Justo antes de que el jarabe este listo añada el azafrán y el cardamomo en polvo. Caliente el aceite en un caldero profundo. Vierta la mezcla en un flujo constante dandooes forma de rosca (con una manga de repostería) en el caldero. Hágalo por tandas, fría hasta que estén dorados y crujientes todo, pero no quemados. Saque y deje escurrir en un papel de cocina y luego sumérjalos en el jarabe. Deje por lo menos 4-5 minutos dentro para que empape el jarabe. Saque la jalebi de almíbar y sirva caliente.