El Sambar con arroz es uno de los platos principales de la cocina diaria del sur de la India.

Ingredientes:
Vegetales (todos troceados en dados regulares)
1 zanahoria
6 judías verdes o vainitas
1 papa pequeña
1 trozo pequeño de ahuyama (calabaza)
1 cebolla roja pequeña en láminas
1 tomate pequeño picado
Para las lentejas
½ taza de Dal (lentejas amarillas indias)
¼ cucharadita de granos de fenogreco
¼ cucharadita de granos de comino
¼ cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de aceite
1 ajo picado
Especias (mezcladas las 3 con un poquito de agua para formar una pasta)
3 cucharaditas de Polvo de Sambar (preguntar en vuestra tienda india, sino emplear polvo de curry)
1 cucharadita de chile en polvo
½ cucharadita de cúrcuma
Sofrito final
½ cucharadita de granos de mostaza
1 rama de hojas de curry (opcional) o usar un manojo de espinacas
¼ cucharadita de asafétida
2 chiles rojos secos, sin pepitas y partidos en 3-4 trozos
Sal
2 cucharadas de pulpa de tamarindo disuelto en ½ vaso de agua templada.

Preparación:
Ponga a cocer las lentejas con sus ingredientes y 1 ½ vaso de agua. Cuando estén casi cocidas añada los vegetales picaditos y más agua si fuera necesario. Cocinar hasta que hierva tapado a fuego bajo hasta que los vegetales estén tiernos. Incorpore las especias y mezcle bien. Prepare el sofrito salteando los granos de mostaza. Cuando empiecen a saltar espolvorear la asafétida, hojas de curry y chiles secos. Cocinar 1 minuto y apagar. Cuando los vegetales estén tiernos rectifique la sal. Apague el fuego e incorpore el sofrito y el tamarindo, mezcle bien y deje reposar tapado, luego sírvalo con arroz, chappattis o dosas.